做法和步骤

1.将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2.将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的薄片。蒜苗、红椒、葱切段，姜、蒜切片。

3.炒锅烧热，放少许油，下肉片炒至泛金黄色、微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

4.锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙，甜面酱小半匙，豆豉一汤匙炒出红油。

5.再下入五花肉和红椒翻炒均匀。

6.淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入蒜苗段炒熟即可。

饮食特点

     豆豉作为家常调味品，适合烹饪鱼肉时解腥调味。豆豉又是一味中药，风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，腹痛吐泻者宜食；胸膈满闷，心中烦躁者宜食。