寒冷的冬天，人们都喜欢吃点热乎乎的食物来温暖身体，甚至把水果加热吃。不过，有些人可能会担心：水果加热吃会破坏营养吗？
　　其实，水果加热吃，营养损失没那么大，而且熟吃还别有一番风味。

水果加热吃别有一番滋味
　　在蒸、煮、炖这样的低温烹调下，水果中的糖、氨基酸、维生素C、类胡萝卜素等成分会部分降解，产生醛、酮、醇等有香气的物质，所以煮一碗梨汤，我们能闻到特有的香味。
　　而高温烹调比如烤，水果中的葡萄糖、果糖还会跟氨基酸发生美拉德反应，这个反应不仅会赋予水果焦黄的色泽，也会产生各种香气物质。
　　另外，煮食水果时，水果中的部分糖和酸会溶到水里，如果你觉得有些水果直接吃太甜腻，煮食就能让甜腻变成清甜、甘甜，更合胃口。
　　有些水果生吃会比较刺激，比如菠萝，它含有的菠萝蛋白酶跟口腔接触会有扎嘴的感觉，草酸钙结晶还像针一样扎嘴，做熟了吃就不怕了，因为酶在高温下会被破坏，草酸钙结晶还能溶到水里，所以怕扎嘴的朋友不妨把菠萝煮着吃、烤着吃或者做成菠萝炒饭。

水果加热吃营养损失没那么大
　　每百克水果中含量达到克这个水平的营养成分有水、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、脂肪。每100克的含量在微克、毫克级别的有各种维生素、矿物质，以及植物化学物比如β-胡萝卜素、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素。
　　如果不考虑加热对口感的影响，仅从营养角度出发，那上面这些营养物质，除了水果还能轻松从其他类食物中获得，不用太在意加热是否会损失。

这几种水果适合冬天加热吃
　　水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，比如浆果类水果，猕猴桃、蓝莓、桑葚，就不太适合加热吃，这是因为它们质地太软，再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥。另外，猕猴桃的维生素C含量特别丰富，生着吃酸甜可口，非要煮着吃，着实有点可惜。
　　综合考虑下来，苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素C含量不是很丰富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，更适合加热吃。
　　来源：健康时报