红烧肥肠是四川省江油市的一道汉族传统佳肴。新鲜的肥肠辅以辣椒酱、花椒、姜炒制的红油底子及桂皮、八角等天然香料烧制而成。其色泽黄亮、味道香醇、柔嫩可口、肥而不腻，令人望而生津。据说只有江油的红烧肥肠才叫“江油肥肠”，有人一语道破天机：离开了江油的水土，那就根本不能叫江油肥肠，因为那已经跟江油毫无关系。有的江油人从早上就开始吃红烧肥肠，配上一碗解腻的酸汤和管饱的米饭，一天的生活好安逸。