走进超市，很多消费者可能会有疑虑，鸡精和味精该选哪个？好像味精比鸡精便宜些，但鸡精的成分更多，口感更好。一时选择困难症又犯了。那么，味精和鸡精到底有什么区别，我们该如何选择呢？
　　味精由粮食制成，本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼类中。对大多数人来讲，少量食用味精并不会产生什么危害。
　　鸡精是味精的加工产物，由多种呈味物质混合而成，鲜味更复杂多元。
　　毒性试验表明味精和鸡精对人体都是无毒无害的，世界卫生组织（WHO）也把味精归入最安全的类别，当然这是在正常使用量的前提上。
　　有人会问，鸡精是不是鸡肉浓缩而成的？营养成分是不是比味精高很多？其实不然。仔细分析鸡精的配料表，排在第一位的还是味精。而鸡肉的成分含量很少，有少量的鸡肉粉或鸡蛋粉就很不错了。蛋白质含量只有2%，无脂肪和碳水化合物，更别提矿物质、维生素和膳食纤维了。
　　味精适用于动物性食物的烹调，鸡精适用于汤类和植物性食物的烹调。但痛风患者应该不吃或少吃，毕竟两种调味品中都含核苷酸，不利于控制病情。味精和鸡精虽然在正常使用量（每天不超过2g）内是无毒无害的，但几乎没什么营养，只是用来调味的佐料。
　　鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。但味精在高温下加热会失去鲜味，可以用水溶解开味精做凉拌菜，或者开锅后再放味精。另外，每餐每个人可放5到10粒鸡精或味精，配合1g左右盐就可以了，合理食用味精能减少体内钠离子的摄入。
　　总之，不管是味精还是鸡精都是提鲜的调味品，不要过度神化或盲目排斥，可依个人口味选择。
北碚区科协 主办