食源性疾病，通俗地讲就是“吃出来的疾病”。夏季温度高、湿度大，在这种气候下，细菌霉菌容易滋生。如果我们食用了被污染的食物或食品本身含有有毒成分，就会引发感染性或中毒性疾病。
　　国家卫生健康委食品安全评估中心副主任刘兆平介绍，夏季预防食源性疾病，要遵循食品安全的五个基本原则，也就是要保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保证食物的安全温度
　　以及使用安全的水和原材料。
　　具体来说要做到以下几点：
　　第一，选择新鲜的食材。食材用清水洗净后及时加工，尽量现买现做，现做现吃。同时，在加工食物时要充分烧熟煮透。
　　第二，妥善储存和处理食物。没用完的食材和剩余的饭菜，要及时放入冰箱进行冷藏或冷冻。冷藏时要生熟分开，防止交叉污染。冰箱不是食品的保险箱，冰箱低温冷藏可以抑制一些细菌的生长，但有些细菌不怕冷，也不怕冻。比如单增李斯特菌，它在0℃的环境照样可以生长繁殖，所以不建议购买大量食物放在冰箱里。从冰箱里取出的剩饭菜一定要充分加热后再吃。
　　第三，不采、不买、不吃野生蘑菇，这是预防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。野生蘑菇在夏季容易生长，这也是夏季是野生毒蘑菇中毒最常发、最高发季节的原因。毒蘑菇中毒，最主要的原因其实是有些采食者过于盲目自信，总认为自己采到的是能吃的蘑菇。所以这里要特别提醒，一定不要有侥幸心理，一定不要采食野生蘑菇。
　　万一出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻及出现幻觉等食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，并尽快救治。可以在家中先采取紧急催吐等自救措施，然后尽快到医院进行专业治疗。
　　此外，夏季是肠道传染病的高发季节，中国疾病预防控制中心研究员常昭瑞介绍，个人应从以下五个方面进行预防：首先是保持良好的手卫生；二是注意食品卫生；三是确保饮用水的安全；四是保持居家及环境卫
　　生；五是身边有腹泻、呕吐患者时，要注意做好个人防护，对患者粪便、呕吐物进行消毒处理，避免造成交叉感染。来源：健康中国