兼善汤、兼善面、兼善包子，是北碚老店的饮食三绝，它们有怎样的故事呢？

爱国实业家卢作孚先生于1940年创办了兼善餐厅后，王荣轩、曹志清等厨师在川菜酸辣汤的基础上，创制了别具一格的兼善汤。

兼善汤以鸡肉、猪蹄筋、鸡蛋、鱿鱼、木耳、胡椒、麸醋等烹制而成，以汤味酸辣，不仅有鲜香浓郁的美味，还具有解酒和胃的功能，夏天或酒后食用最宜，是佐饭的佳品，应市以来，备受顾客欢迎。著名作家老舍先生于1943—1946年来北碚定居（天生新村，现北碚区委内）在写作《四世同堂》期间，营养不良，经常患病，食欲不振，老舍夫人胡絜青女士常来餐厅买回兼善汤给老舍佐饭。

1984年重庆市名小吃评比时，兼善汤被重庆市第二商业局命名为“名特小吃”。

为了满足市场需要，兼善餐厅红、白案厨师王荣轩、陈华丰、何发初在三鲜面的基础上，调整了配料，创制了独具一格的风味小吃——兼善面。

兼善面的面条不用碱，以一斤特粉加四个鸡蛋手工擀制而成，面要反复揉搓，揉得像绸一样光滑。面条有筋力，煮时不浑锅，下锅不泥。烹制时单锅烩制，耳锅内盛奶汤，配以鸡肉、火腿、鱿鱼、玉兰片、老姜、胡椒、川盐、火葱、番茄（冬天用豌豆尖）和面条烹制而成。兼善面色香味俱佳，红、黄、白、绿诸色融合其间（面黄、汤白、番茄红、火葱绿），外观色泽美观，口感清香爽口，汤鲜面美，营养丰富，应市以来中外顾客交口称赞。

上世纪五十年代初，兼善面列为全市风味名小吃。1984年重庆市名小吃评比时，兼善面被重庆市第二商业局命名为“名特小吃”。（请作者与本报联系）

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