嫩肉粉就是蛋白酶制剂加上点淀粉、盐之类的基料。纯正的嫩肉粉是一种合格的食品添加剂，不会对人体产生危害。但嫩肉粉在使肉质变嫩的同时，会使肉颜色变暗。今天，本报就教大家怎么让肉变得更鲜嫩。
　　1、淀粉腌制：炒肉前，先用淀粉兑水淋在肉上搅拌均匀腌制几分钟，淀粉附着在肉的表面，减少肉中水的流失，从而起到让肉“嫩滑”的作用。
　　2、小苏打腌制：可用小苏打加适量水后倒入切好的肉里，再用手抓至水干，反复几次之后直至肉质变嫩，这样炒出来的肉鲜嫩可口。
　　3、肉锤敲打：捶打时不需要过度用力，将整块肉排的两面都用肉锤均匀敲打，有肉筋的地方再额外敲几次，这样烹饪出来的肉就会鲜嫩弹牙了。
　　>>>天然嫩肉食谱：菠萝炒牛肉
　　利用菠萝中天然的酶与肉质的蛋白质充分结合同样能美味又健康，具体如下：
　　1、取新鲜菠萝和牛肉，洗净切块。
　　2、将切好的菠萝和牛肉放至同一容器1小时，待酶与肉质结合。
　　3、1小时后再进行翻炒烹饪以及调味，就可以吃到嫩滑的菠萝炒牛肉了。赵 刚