“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。”秋天一到，肥美的大闸蟹就成为饕客们争鲜的目标，因为对他们来说，品尝蟹肥膏满的大闸蟹算是一种季节性的享受。那么我们应该如何选购新鲜的大闸蟹呢？
　　1、好的大闸蟹一般蟹壳色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色，体厚坚实。而阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长而黄，根根挺拔，蟹爪是金黄色，坚挺有力。
　　2、选择大闸蟹的时候，最好将大闸蟹翻过来，一是看大闸蟹的肚脐，二就是看大闸蟹的精神。肚脐突出来的，一般脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得蟹的分量够，一般分量足的大闸蟹肥美多膏，蟹肉丰满。能快速翻身的大闸蟹，活力强，说明捕上来的时间短，反之则说明这蟹时间很长了，并不新鲜。
　　3、最后就要通过螃蟹“横行”来观察。还可以观察螃蟹是否口吐白泡，如果是则说明此螃蟹新鲜。
　　>>>吃螃蟹的诀窍
　　1、用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。
　　2、将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。（但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属,多吃易中毒）
　　3、揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。
　　4、蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。
　　5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是蟹心，然后将其挑出来丢弃，即可享用蟹黄。
　　6、把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚撕，就可以将蟹肉拆出。
　　7、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。
　　8、先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉挤出来，蟹腿前段的肉则是用蟹脚尖粗的那一头。
　　9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。
　　10、用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来。
　　>>>大闸蟹的食用禁忌：
　　1、体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。
　　2、切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的，容易中毒。
　　3、柿蟹同吃不宜。蟹肉含有丰富的蛋白质，柿子含鞣质，同时吃容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
　　4、不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。齐 悦