如果食物清理不干净，或者食用食物不当，很容易发生食物中毒，一旦发生食物中毒之后，就有可能危及生命。所以我们必须掌握一些食物中毒后的急救知识，其中利用各种食物的特性来减轻中毒症状或解毒是有一定实用价值的抢救措施。

1、吸附毒物。食物中毒发生腹胀腹泻时，可食用烤焦的馍。馍的焦末在显微镜下观察，就像吸水的海绵，上面有很多孔隙，这些小孔隙能吸收水分、气味，还能吸附细菌和毒素，减轻中毒症状。

2、排出毒物。已知吃进含毒食物，尚未发生剧烈频繁的呕吐、腹泻之前，可用2%～4%的食盐水催吐或用1%～2%的淡盐水洗胃可减轻中毒症状。用食盐一汤匙，炒后煎汤服下也有催化作用。河豚鱼中毒，用适量芝麻催化，再灌服白矾水，可减轻中毒症状。

3、中和毒物。为了减轻毒物对胃粘膜的刺激，可口服蛋清、牛奶。如果是碱性毒物，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液以中和毒物。在不慎误服金属或植物碱类毒物尚未吸收时，可立即服用浓茶，浓茶中鞣酸能与金属或生物的细菌相结合而沉淀，从而延迟或减少毒物吸收。

如果是产酸产气的细菌引起的婴儿食物中毒腹泻，可将胡萝卜煮烂，过筛，去纤维，制成泥状服用。胡萝卜是碱性食物，含有果胶，有使大便成形和吸附细菌及毒物的作用，而且热量及脂肪均较低，符合治疗腹泻原则，对腹泻患儿有显著疗效。