编者按：水果不但味美，而且营养丰富，是人们日常生活中必不可少的食物之一。夏季到了，温度较高，多余的水果贮存就成了问题。水果要怎么贮存？水果要不要放冰箱？这是人们经常碰到的问题。

小编从三个方面来谈水果的贮存，分别是什么样的水果需要放冰箱贮存、冰箱贮存的水果应该怎么存放，以及水果贮存的注意事项。

夏季水果该如何贮存

什么样的水果需要放冰箱贮存？

首先，根据水果的成熟度来判断。

有些水果为了方便运输和储藏，果农经常会在果实没有完全成熟的时候就采摘了。如果买回来的水果还不成熟且直接放进冰箱，冰箱内过低的温度会中断了这些水果的成熟进程，那么这些水果色泽、口感、营养都会受到影响。如何辨别水果的成熟度呢？

辨别水果是否成熟主要有二类方法：

通过水果的软硬度分辨。

主要是桃子、李子、猕猴桃（奇异果）、释迦、甜柿、牛油果等水果。此类水果未成熟的时候往往比较硬，越成熟就会变得越软。

通过水果的颜色分辨。

主要是菠萝、香蕉、木瓜、芒果、杨桃等热带水果，通常由青转黄后即算成熟。为了运输的方便，这类水果往往在七、八分熟时就提早采收了，此时这些水果表皮会呈青色，口感会有些酸涩。此类水果的保存方法只要将未成熟的水果用纸包起，存放在室内阴凉处，让它自然成熟即可。

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没完全成熟的水果，又想急着想吃怎么办？

那就用水果“催熟”法。苹果、释迦、木瓜、香蕉等这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做乙烯。乙烯会加速水果的成熟，我们只需将要摧熟的水果，如奇异果、香蕉等，跟苹果用纸包在一起，就会加快这些水果的成熟。

其次，根据水果品类来判断适不适合放冰箱。

一般来说温带水果，如葡萄、苹果、梨、蓝莓、草莓等放在冰箱里，可以起到保鲜的作用。

有些热带水果怕冷，放进冰箱没几天就开始果皮凹陷，变暗变黑，黑斑越长越多，这是“感冒”甚至冻伤的表现。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，过不了几天，果肉就会腐烂。对于这类热带水果最好放在避光、阴凉的地方贮藏。如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天。

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建议放入冰箱水果有：樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑葚、葡萄、莲雾、荔枝、龙眼、火龙果。越排在前面的水果越要低温，所以放置在冰箱的时候，前面的樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏区，龙眼、火龙果等放在温度稍高的冷藏区。

常温或冰箱均可的水果有：橙、橄榄、青枣、苹果、梨、柠檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭乐、柑橘、甘蔗等。

建议不要放冰箱的水果有：榴莲、释迦、菠萝、香蕉、水蜜桃、芒果、木瓜、红毛丹、柚子等。 

最后，根据水果的食用速度进行合理贮存

在这里建议购买一个果盘和一个小果篮，用来放水果，增添生活的情趣。

如果买来的水果能在1－2天内吃掉，只要把水果放到果篮或果盘里，通风、不受日照就行，还能让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。

冰箱贮存水果应该怎么存放？

冰箱空间小，水果的放置要注意下面二点：

要分类，不要混装。

上面已经提到过，苹果、释迦、梨、木瓜、香蕉等这类水果在成熟过程中会释放一种气体，叫做乙烯。乙烯会加速水果的成熟和老化，若将一般蔬菜、水果与此类水果放在一起，就容易提早老化、腐烂。

还有，水果中如果有坏掉的，就要立即挑出，因为坏掉的水果也会释放乙烯，让其他水果一颗一颗接着坏掉。

采用水果保鲜盒、保鲜膜和保鲜纸放置水果。

避免水分流失是冷藏保存的关键。水果既要防止水分流失，也要让水果呼吸，因此，放入冰箱的水果用纸张包覆后再放入水果盒。水果盒防止冰箱吸收水果水分，纸张则帮助吸收掉多余的水分，避免水气凝结滋生细菌、发霉。水果盒要有一两个小通气孔维持透气，别让水果闷坏。

用水果盒装水果放在冰箱的原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。但是，二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果蔬在缺氧时为了获得生命活动所需的足够能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果蔬里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长。

水果贮存的几点注意事项。

▲成熟的水果应趁新鲜享用，水果存放愈久，营养与风味便逐渐降低。所以，购买水果的时候，尽量做到小量多批次购买，减少在家里贮存的时间。

▲冷藏前不要清洗，只需挑出坏的水果就好。水分会使病菌微生物滋生，特别对于杨梅、草莓、桑果不但会滋生细菌，更容易失去原有的风味。

▲报纸铅的含量比较高，会污染水果，包水果的纸最好不要用报纸。