说起吃烧烤，四季都火爆。尤其到了秋天，金风送爽更要吃烧烤。
　　但是，脂肪在炭火烧烤过程中会产生多环芳烃类致癌物，蛋白质在过热后会产生杂环胺类致癌物。即便不是烤，油炸、油煎也会产生这两类致癌物。
　　相对而言，如果用微波炉和电烤箱来烤肉，致癌物的含量就要小得多。因为烤箱可以控温，只要把食材所有部位的受热温度都控制在200℃以下，产生致癌物的数量就会很小。
　　烧烤和煎炸食物还会产生很多促炎物质，这些物质对皮肤非常不友好，会促进痤疮，恶化各种皮肤和黏膜的炎症。
　　应该如何减少烤制肉品里的致癌物，或者减少它的危害？中国营养学会理事、中国科协聘科学传播首席专家范志红给出了五点建议。
　　1.给自己定个规矩，每个月只吃一两次烤串、两三次炸物，而不是经常作为夜宵或晚餐食物。
　　2.尝试减少每次吃的数量，例如把一次吃好几串烤肉的饕餮习惯，改成每次只吃一串解个馋就停下来。
　　3.做食物替换。例如，把炭火烤制的食品换成电烤箱烤制的食品，把油炸的肉类换成炖煮的肉类。
　　4.在吃烧烤和炸物的时候，多多搭配富含抗炎成分的食物和饮品。常见抗炎成分包括多酚类物质、类胡萝卜素、活性多糖、可溶性膳食纤维等。
　　例如，深绿色和橙黄色的蔬菜，橙黄色和蓝紫色的水果，各种蘑菇、木耳等，绿豆汤、黑豆汤、绿茶和菊花茶等。
　　5.一餐中吃了这些食物之后，后面一两天都要吃得清淡一些，少吃肉，少吃油腻，多吃全谷杂豆和清爽果蔬。
　　健康饮食并不意味着完全禁食那些好吃而不健康的食物，但需要控制数量和频次，并努力通过合理的搭配来减少那些食物对健康的影响。据北京青年报