新鲜饺子沸水下锅
　　在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌，煮出来的饺子更好吃。
　　速冻饺子更适合冷水煮
　　速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟，用冷水煮就方便多了。从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍快一些，而且整个过程比较适合不太会煮饺子的人，不用频繁倒冷水，只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲。
　　先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸。随着水温上升，面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道，肉馅口感好！
　　煮饺子要不要盖锅盖
　　一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮。
　　煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。
　　等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭开锅盖煮皮，再加点凉水。
　　之后要让锅中水煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。
　　加盐
　　水煮开后，撒点盐拌匀，再放入饺子，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
　　加葱叶
　　水煮沸后加点葱叶，再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂，包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连。
　　加鸡蛋
　　和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲。

提 高 全 民 科 学 素 质 专 栏
　　北碚区科协 主办