存前不要冲洗。鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。烹调前，可先冲洗再下锅。
　　不要横放。鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。因为鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
　　不要裸放。天气热，鸡蛋应冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱里。因为蛋壳上有很多细菌，低温条件下细菌会快速生长繁殖,不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。鸡蛋不要放入冷冻室保存，冷冻会使蛋白质发生变化且蛋黄易凝固。买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱内冷藏。
　　不要和“重口味”食物放一起。鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食材一起保存，挥发性物质和气味大的食材会通过气孔进入鸡蛋内部，加速鸡蛋变质或导致变味。
　　特别提醒，在2℃~5℃的温度条件下，鸡蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。为保证鸡蛋的新鲜，建议大家少量多次购买。