运动健身费时又累人，吃药减肥又怕副作用，手术抽脂又怕肉疼。所谓“解铃还须系铃人”，一切还需从源头入手，所以就有人提出了“吃出来的还可以吃回去”的理论，甚至列出了一系列“越吃越瘦”的“负卡路里食物”。

“负卡”食物，吃它就等于消耗热量？
　　不少人听说，减肥的时候要吃“负卡路里食物”，这些食物会让人越吃越瘦。除了凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类零卡路里的饮品，传说中还有些天然食物属于负卡路里食物，比如菠菜、芹菜、苹果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等低热量的蔬果类。
　　其实，在十几年前，就开始流传着“负卡路里食物”的说法。传说中，这些“负卡路里食物”本身所含的能量（俗称热量、卡路里）很低，甚至不含能量。就是说，像芹菜这种食物本身热量不高，而人体消化它又会消耗很多热量。所以认为，吃芹菜等于消耗热量，等同于运动，所以多吃芹菜能减肥。这些说法真的靠谱么？

不存在热量消化为负数的食物
　　卡路里，是一种热量单位。1克水在1大气压下升高1摄氏度所需要的热量，就是1卡路里，1000卡路里就是1大卡（1千卡）。
　　身体在吃东西消化吸收整个过程中，其实是需要消耗热量的，被称为食物热效应。如果食物本身的热量小于消化吸收消耗的热量时，就会出现所谓的负卡路里食物。
　　在现实生活中，是否真的存在能量消耗大于摄入的食物呢？答案是：理论过于美好。实际上，食物的热效应一般不会超过食物自身热量的30%，所以依旧有70%的热量会被吸收，怎么吃都不可能出现负数。如果非要找出一种负卡路里食物，那就是凉白开了，本身零热量，还得消耗一些热量让它升温，确实是负的。但这点消耗太少了，1升水升高20摄氏度，也不过需要20000卡路里，也就是20大卡，吃半个苹果就回来了。

有卡路里在，照样能减肥
　　虽然芹菜、苹果、青椒、黄瓜等被脱去了负卡路里食物的外壳，但是那些所谓的负卡路里食物被减肥界推崇还是有道理的。
　　“负卡”食物第一类：凉白开、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类无能量饮料。如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么它们某种意义上，的确是“负卡路里”食物。
　　例如，绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身几乎是零卡路里的。其中还富含多酚类物质，而这些多酚类物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以，会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。而咖啡和浓茶的作用比较类似，它们喝多了会影响消化，让人体兴奋，使基础代谢率轻度上升，身体的能量消耗增加。
　　“负卡”食物第二类：各种蔬菜和水果。这些食物本身所含的热量确实很低，算得上是低卡路里食物，所含人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖，能带来饱腹感。
　　这些食物吃多了，会让人胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说，吃了它们，的确有利于预防肥胖。
　　“负卡”食物第三类：燕麦、黑芝麻和巴旦木。巴旦木作为坚果，每100克的热量高达540大卡，燕麦也在360大卡以上，和负卡路里根本不沾边儿。
　　不过，它们的能量是缓释的，在缓慢的消化过程中，和多种维生素矿物质一起逐渐释放出来，身体能得到长时间较稳定的营养供应，所以体力会非常好。
　　要注意的是，巴旦木这些坚果，每天不要超过一小把，少用烹调油，平衡油脂摄入。李义红