比起西方国家，国人更偏爱猪肉，猪肉是否卫生，关系到很多人的身体健康。那么该如何挑选一块合格的猪肉呢？

来路不明的猪肉
　　来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫等情况。经过检验的猪肉表面会有红色或紫色的合格章、检验合格证等，如果不具备，则不宜购买。

猪毛颜色发红的猪肉
　　猪肉表面的毛发一般为白色或黑色，但是如果毛发根部的颜色发红，要警惕这是病死的猪肉。另外，病死猪血液呈紫红色，瘦肉部分发红或呈暗红色。而猪肉血管中会冒出黑红色的固体血液。如果靠近闻气味，甚至有腐败的味道。

腐败气味的猪肉
　　病死的猪肉会散发出腐败气味，久置、高温等保存不当会导致肉类发生腐败。新鲜的猪肉具有肉类固有的鲜味或肉腥味。

瘦肉太多的猪肉
　　食物匮乏的年代，肥肉更受青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉，但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多，那么小心这是利用瘦肉精喂养的猪肉。另外，瘦肉精喂养的猪肉颜色也异常鲜艳。同时，土猪、杂交猪肉，脂肪层较厚，品种猪肉脂肪层薄。

无弹性的猪肉
　　注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐分解、流失，口感下降。相反，新鲜的、没有注水的猪肉肉质紧密而富有弹性，即使按压也会恢复原状。

摸起来黏黏的猪肉
　　动物肉在变质的过程中会因为细菌的分解、代谢，导致肉的表面发粘。新鲜的猪肉表面虽然潮湿，但不黏，摸起来有油腻感，手上有油脂。

无光泽猪肉
　　猪肉表面呈现暗灰色、暗红色、暗灰色、深褐色，便是不新鲜，或是不干净的表现。肉质呈现暗红色或有血迹，脂肪为桃红色、血管中有暗色淤血，为病死猪肉。皮厚、褶皱多、毛囊粗以及呈现灰白色，部分瘦肉为暗红色，多为老母猪肉，嚼不烂也咬不动。
　　刘 莎