刘 刚
　　春分到，竹笋俏。每年春分前后，老屋后面的竹林里都会长出好多竹笋。
　　父亲说竹笋太过茂密会影响竹子生长，便挖回笋子做菜。我嫌笋子味涩，怕吃。母亲笑着说，竹笋富含植物蛋白及维生素，有调理阳气，护肝解困之功能，只要烹饪得好，怎么会有涩味呢？
　　新鲜的竹笋去壳后，能看见鲜嫩泛白的笋肉，切成笋片在滚水中漂一会儿捞出，就可以炒来吃或凉拌。春笋是一种提鲜的食物，有“百搭”之称，除单独做菜外，还可以同任何一种肉类食物一起烹饪。母亲为了调动我的胃口，每天将春笋与不同的菜肴搭配，不仅吃不出笋子的涩味，而且清香滑嫩，美味爽口。
　　为了感恩母亲，我从网上学会了干煸竹笋、酸笋螺肉的制作方法，做给父母吃，他们吃后都赞不绝口。后来我从书上得知，笋菜自古就是一道美味佳肴，宋代苏轼说：长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。在唐代，鲜嫩竹笋深受大众喜爱，原本砍柴的山夫都改行挖笋去集市上售卖。大诗人白居易的《食笋诗》这样写：此处乃竹乡，春笋满山谷。山夫折盈把，把来早市鬻。可见笋菜自古以来就深得人们青睐。
　　春笋与冬笋有别，冬笋生于冬季，待出土时已显老，唯有笋尖鲜嫩。而春笋，各个部位都可食用，虽口感不一，但味道同鲜。最嫩的笋尖可以用水焯一下凉拌，原汁原味，清淡宜人；春笋中部可以切成笋片单独爆炒或搭配肉类拌炒，脆嫩爽口，唇齿留香；粗糙部分是靠近根部的笋头，可以切成笋块，与猪脚、鸡肋等肉类一起炖制或煲汤，缕缕笋香随氤氲的热气从锅盖缝隙处飘散出来，令人直咽口水。
　　由于常吃春笋，我了解食笋的好处也越来越多。阳春三月，气温逐日回暖，“春困”之患侵扰人们，多食富含粗纤维的春笋不仅对肠胃蠕动有帮助，还能加快人体的新陈代谢，有助于降肝火，护脾胃，使人戒急戒燥，心神安宁。
　　“冬吃萝卜春吃笋，冷暖季节有精神。”这句农谚是老百姓千百年来的经验沉淀所成，春笋虽涩，只要正确烹制，同样味美肉香，食后身心有益。