夏天剩菜怎么保存？夏天人们胃口不好，难免会产生一些剩菜剩饭，剩菜如果保存不当，再食用的时候可能会引起食物中毒。编辑教你夏天保存剩菜的小窍门。

1、将剩菜集中放在冰箱上层。当天没吃完的剩菜收到干净保鲜盒里，应该集中放在冰箱里一个固定、一打开就容易看见的地方（如：冷藏室最上层），并尽量隔餐或隔天吃完。

2、剩菜剩饭应及时换装到保鲜袋、铝箔或者食品专用容器中，放入冰箱保存。任何食品，在室温下放的时间越长，微生物的“基数”就越大，越不安全。

3、剩菜在冰箱中的降温速度也很重要，如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久难以降温，同样会存在安全隐患。因此，夏天应适当调高冰箱的制冷强度。

4、绿色蔬菜大多含有硝酸盐，该物质容易被氧化，产生致癌物。尤其是烹饪的蔬菜，重油、重盐，如果反复加热或长时间保存，有害物质会大量生成。凉拌菜也存在同样的问题，不能持久存放。