本报讯（记者 齐宏）7月8日，在成渝双城艺术季·2023年不夜北碚生活节暨朝阳街道百万重庆啤酒畅饮消费节启动仪式上，西南大学食品科学学院教授索化夷携手重庆福梦特生物科技有限公司总经理胡永任，发布精酿啤酒新品——“弘实折桂·桂花小麦艾尔啤酒”。
　　和常见的工业啤酒不同，精酿啤酒是指只采用麦芽、啤酒花、酵母、水以及其他天然辅料来发酵，不添加任何人工添加剂的啤酒。
　　索化夷告诉记者：“中国是啤酒生产大国，也是啤酒消费大国。近年来，大众啤酒日趋饱和，啤酒产量呈现下降趋势。与之对应的是高端产品在中国啤酒市场异军突起，呈现出快速发展的趋势。因此，我们的研发团队结合自身优势，瞄准精酿啤酒这个细分品类，研发了这款桂花精酿啤酒。”
　　据了解，索化夷长期从事发酵食品菌种相关研究，建立了拥有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、丝状真菌等3000余株菌种样本的菌种库。去年9月底，索化夷的研发团队研制出“弘实折桂·桂花小麦艾尔啤酒”。索化夷说：“我们前期对市场进行了调研，发现中国消费者不喜欢欧美常见的精酿啤酒的口感。于是我们在发酵过程中改良了工艺，降低了啤酒苦味。同时，为了突出个性化，我们采用桂花香气冷萃技术，最大限度保留了原本的花香。”
　　为了把研究成果更好地推向市场，科学城北碚园区管委会主动为索化夷的研发团队牵线搭桥，与重庆福梦特生物科技有限公司达成合作，共同继续研发并推出“弘实折桂·桂花小麦艾尔啤酒”。
　　“桂花精酿啤酒的辅料选择的是广西的5A级桂花。花朵颗颗饱满，没有杂质，味道清香，能够完美地将浓郁桂香与浓厚麦香合二为一。”胡永任说，经过前期试运行推广，桂花精酿啤酒也取得了不错的反响，多地区经销商希望能够代理销售这款产品。接下来，重庆福梦特生物科技有限公司将与西南大学食品科学学院继续深入合作，推动技术创新，结合中国市场和消费者特点，开发更多适合大众口味的产品。