1.青头菌家常做法
　　菌帽切开，菌杆破开，加火腿片或肉片，下葱段，一起下锅爆炒。也可以多放些水，大火烧开后收汁到略微没过菌子，成就一碗鲜美的火腿青头菌汤。
　　青头菌的菌帽形状接近半个蛋壳，所以还有一种做法是青头菌酿肉。挑出大小适合的青头菌，小心地拔掉菌杆，保持菌帽完整，将调味后的剁肉塞入，摆盘上锅，大火隔水蒸15分钟。菌帽吸收了肉汁，肉质吸收了菌香，让人胃口大开。
　　2.牛肝菌家常做法
　　素炒能最大限度地保留其原有风味。牛肝菌洗净后将菌帽和菌杆一起切片，大蒜切片，红椒切丁，下大火爆炒，再转中火翻炒。大蒜有很好的杀菌抑菌效果，高温则可以去除神经毒素，烹饪牛肝菌必须仔细，宁可过熟也不能带生。最近几年兴起的菌菇火锅，服务生掐表计算菌类下锅时间，就是为了食客的安全。
　　3.鸡枞菌家常做法
　　根据伞帽颜色，鸡枞分为白皮、黄皮、青皮、黑皮等，一般以青、黑皮最佳。鲜嫩的鸡枞菌帽小而菌杆粗，适合白油做法，去土洗净后，切成小块或片状，下猪油与火腿出味，再下鸡枞和青椒片翻炒，经鸡汤略微勾芡出锅，入口香甜味浓。如果想久藏，可以将菌帽、菌杆剔成细丝，加盐揉制晒至半干，香油起锅五分热，倒入鸡枞丝后中火煎至金黄，彻底熬干水分，放凉后密封收藏，就是云南特产的鸡枞油了。
　　4.干巴菌家常做法
　　洗净后拧干水分，下锅与辣椒清炒，不需肉类和调料提味，只需一点点盐。
　　最后要特别提醒大家，虽然野生菌子味道鲜美，但也最容易引起食物中毒，所以大家一定要分清哪些菌子可食用，掌握正确的烹饪方法，如果不小心吃菌中毒了，请立即就医。
　　来源：科普重庆
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