细菌性食源性疾病即人们吃了含有细菌或细菌毒素的食品而引起的非传染性疾病，一年四季都可发病，但以气候炎热的季节发生较为频繁。一是因为细菌在温度较高时繁殖快，二是人们在气温高时进食较多的生冷食品，并且高温使人抵抗力降低，易于发病。
　　细菌性食源性疾病是一种常见疾病，多表现为一个家庭或一个集体中多人发病，但也可单人发病。能引起食源性疾病的细菌有许多种，几乎所有食品都有被细菌污染的可能。
　　细菌性食源性疾病虽常见，但可从以下方面避免：
　　1．防止食物被细菌污染：能引起食源性疾病的细菌在自然界分布很广，这些菌可通过尘土、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。患肠道传染病、皮肤感染的人接触食品时可造成食品污染。我们生活的环境中也充满了致病菌，要养成饭前便后正确洗手的习惯。另外，保持食品加工场所卫生，严格分开生熟食品加工用具，防止老鼠、苍蝇、蟑螂孳生对预防细菌性食物中毒也很重要。
　　2．控制细菌繁殖：大部分细菌适宜的繁殖温度在37℃左右，在10℃以下，绝大部分细菌繁殖缓慢。冰箱贮存的食物只能延缓细菌的繁殖生长，不能杀灭细菌，食用前必须再次充分加热。盐腌、糖渍等都是控制细菌繁殖，改善食品风味的有效方法。卤制食品出锅后要尽快冷却，避免残留的细菌大量繁殖。
　　3．杀灭细菌：生的肉、乳、蔬菜等不可避免的带有各种细菌。充分加热是杀灭食品中细菌的有效方法。加工大块肉类食品要保证足够的加热时间，使肉的中心部分熟透。厨房的刀具、案板、抹布要经常清洗、消毒。一些细菌在食品上繁殖后并不使食品在外观、气味上有所改变，故不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。
卫 生 与 健 康 专 栏北碚区卫生健康委员会 主办