王瑞
　　“太阳出来喜洋洋啰”，重庆的天气虽然总是阴雨连绵，但是重庆的火锅却让重庆人热力十足。重庆火锅历经千百年的传承已经成为巴渝历史的沉淀，云雾山城的文化印记。
　　冬季晚上将至九点之时，北方大街上已经少有行人了，大多都躺在家里柔软的沙发上看电视或者开始洗漱，准备休息，但是在重庆，人们的夜生活才刚刚开始。
　　口碑不错的火锅店生意相当火爆，门口排队等待吃火锅的人群组成了一条弯弯曲曲的长龙。排队的人有上了年纪、白发苍苍的爷爷奶奶，也有大嗓门、性子爽快的幺妹，来吃火锅的小孩更是从脚步踉跄的儿童到放学归来的中学生不等。
　　“来重庆要多吃辣，祛湿气嘛。”重庆在九月份连续下了一个月的雨，这在中国所有城市中也是少见的。即使在旱季，重庆的天气也是阴沉沉，所以生活在光照充足的北方人初次来到重庆会有许多不适，比如膝盖疼、长痘痘，吃火锅则是最好的治疗方法。在北方吃辣椒会导致长痘，但是在重庆，不吃辣椒才会长痘咧。
　　刚在火锅店坐下，嬢嬢就热情洋溢地打招呼“妹妹啰，要哪个哟？”然后把菜单迅速地递到食客手边。北方把中年妇女叫做阿姨、大妈，在重庆则叫嬢嬢；北方把二十来岁的女子叫做姑娘、丫头，在重庆则统叫妹妹或者幺妹。
　　重庆火锅的菜谱是相当丰富的，有魔芋、鸭血、毛肚、豆皮……比较奇葩的是重庆火锅竟然把肉与鱼放在一起涮，这在北方是无法想象的。北方人对于鱼与肉的吃法是区分开来的，因为鱼有腥味，与猪肉或者羊肉一起烹饪会串味，而在重庆火锅中，所有的鱼腥味、羊膻味全都被辣椒和花椒的香味掩盖住了。
　　北方火锅的鸳鸯锅是一个太极图的形状，而重庆火锅是两个圆形套在一起，只有中间一块小小的地方是清汤，周围全是红汤。大火烧开后，红汤咕咚咕咚地翻滚，冒出喷香的味道，引得人食欲大开。
　　北方人吃火锅的配料中少不了芝麻酱，而重庆人吃火锅的调料是少不了油碟的。拉开迷你油碟易拉罐的瓶盖，香油的味道扑鼻而来，渗入脾胃。北方人初次吃重庆火锅可能会被辣得满脸通红、满头大汗。虽然嘴巴被辣得有微微的红肿，但是也吃得过瘾。
　　火锅店常常在自助区放许多酸萝卜，这种酸萝卜酸辣爽脆，嚼起来又有汤汁滋润舌头，回味时又品得出几分甘甜。在重庆，冬天吃火锅的时候还少不了吃上一盘红糖糍粑，软糯香甜却不粘牙。在夏天吃火锅的话，重庆人则热衷于配上一碗“冰粉”，“冰粉”颜色透明，口感犹如果冻，却比果冻还要轻盈，还有山楂丁、红豆、碎花生、葡萄干、凉虾等配料，这些被浸在红糖水中，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。
　　重庆人的性格也如这火锅一般，辣、爽！一家人围着火锅摆龙门阵，在一阵哈哈大笑中，所有郁闷、愁苦的事情都烟消云散了。
　　一座城市有一座城市特别的故事，而重庆的故事就蕴藏在一桌桌火锅间，想听重庆故事，就要吃上火锅，细细听重庆人那抑扬顿挫的方言诉说出来的家长里短。