米饭是中国尤其是南方家庭的主食。然而，日常食用的大米该如何选？如何淘？许多市民对这些问题依然疑惑。近日，“关爱中国家庭主食营养计划”在我市启动，营养专家在现场为市民讲解了关于大米的一些小常识。

赛亚米业中国营养米研究院专家黄代贵介绍，在超市选购大米时，最好是选择袋装米，而不要去选择散装。此外，要做到“三看一闻”。首先是看品牌和生产日期，其次是看大米的胚芽，优质大米的胚芽一般是黄色的，白色的次之。如果发现胚芽部分已经变黑，那么说明这个大米已经变质，不能食用。第三是看颜色。优质的大米颜色比较正，透明度较高。

对于淘米，专家们建议，由于现在的大米大部分都是袋装米，在出厂之前都经过了一道道洁净的程序。因此，在淘米时，只需要用水冲一道，而用不着去手搓。

煮饭又有什么讲究？专家们介绍，首先，最好是用冷水浸泡大米。煮饭的容器中，受热比较快且均匀的铁锅最好。在煮好饭以后，许多市民习惯马上拔掉插头。专家建议，为了让大米的营养充分发散出来，不妨再通着电用锅捂五分钟左右。这样煮出来的饭才香、口感更好。