熟猪油保鲜:将猪油置于锅中熬炼,将熬炼出的液状猪油滤去油渣后倒入陶罐(或陶坛、搪瓷桶)中,将盖子盖严后置于阴凉、干燥、通风处。香肠沉入容器底部后,凝固后的猪油不仅能使香肠避免直接与空气接触而变质,还能阻挡香肠的气味外溢,有利于长期保存。
白酒涂抹保鲜:贮藏前,在香肠上涂一层白酒,然后将香肠放入密封性能良好的容器内,将盖子盖严,置于阴凉干燥通风处。采用此法的原因在于香肠涂抹具有杀菌功效的烈性白酒,不仅能杀灭吸附在香肠表面上的细菌,在短期内还能有效地抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖,从而有利于香肠保鲜贮藏,而且香味不变。
菜缸保鲜:先在缸底部垫3厘米—5厘米厚的干咸菜,用厚塑料布封口扎紧,或加盖后置于阴凉干燥通风处存放即可。用此法保存香肠,由于干咸菜具有吸湿、抑菌、隔温功能,当空气湿度过大时,干咸菜能吸收贮藏箱内滞留的湿气,待空气干燥时再将吸收的湿气散发。这样,干咸菜在缸内不仅能调控湿气,对高温也有一定的缓冲和阻隔作用,从而使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间,色、香、味完好如初。