菜切好再洗会造成部分维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。很多人不会做菜，但会洗菜，因为洗菜简单。洗菜真的像看上去那么简单吗？事实上洗菜也包含了许多学问，如果洗菜方式错误，可能会让你的菜越洗越脏。
　　1、把菜泡很久。现在的蔬菜表面大多都有农药残留，可能会危害健康，因此不少人在洗菜时都喜欢把蔬菜在水里泡很久，认为这样可以最大限度地去除蔬菜上面的农药残留。但事实上，这样洗菜可能越洗越脏。因为大部分农药的水溶性都不好，光靠泡水，难以去除残留农药。浸泡的时间太长，溶解在水中的农药还可能被吸收到蔬菜内部，造成二次污染。
　　2、先切后洗。有人认为，蔬菜先切后洗，既可以避免受到菜刀和砧板的污染，又可以更有效去除农药残留，一举两得。但这样做并不科学。菜切好再洗会造成部分B族维生素和维生素C等水溶性维生素以及部分矿物质流失。而且蔬菜切好后再洗，还可能造成蔬菜表面的农药残留进入断面。正确的做法应该是先将蔬菜清洗干净，并尽量控干水分，然后再切。需要注意的是，有的菜容易氧化（如茄子、土豆等），建议切好后立即烹调，以免因氧化而损失营养。 刘跃进