目前，很多上班族喜欢在前一天晚上把饭菜做好，第二天再带到办公室用微波炉加热当作午餐食用。的确，自己带饭既能保证荤素搭配，又符合自己的口味，加之省钱省时，是上班族的最佳选择。
　　总体来说，上班族带饭要做好营养搭配和低温保存这“两大功课”：
　　一方面，食材的选择对于营养搭配至关重要。
　　荤素比例以1∶2为宜，荤菜应少油少盐，还可带一个容易储存的煮鸡蛋；而蔬菜的数量和种类尽量多一些，炒菜首选豆类、根茎类、花菜类的蔬菜，如山药、豆角、胡萝卜、莲藕、西兰花等，并争取做到“一荤一素一菇”。
　　另外，想要带的饭菜足够营养，还要注意烹饪方法。可以带采用水煮、清蒸、红烧等方法烹饪的菜。如果要炒菜，根茎、鲜豆类等可直接炒，而叶类菜（如菠菜、小白菜、油菜等）则需要以水焯为主，这样可以减少蔬菜在放置过程中产生的亚硝酸盐。而能生食的蔬菜建议直接生食，肉蛋鱼等要熟透。
　　另一方面，携带的午饭要做到低温保存。
　　如果是前一晚就准备好的菜，需要放凉后及时打包，放进冰箱。到单位后也要及时放进冰箱，中午吃的时候用微波炉充分加热。如果时间充裕，提倡早起准备午餐便当。此外，应该选对饭盒，最好是耐热又密封的玻璃或不锈钢饭盒，食物装到饭盒的2/3—3/4为宜。而且饭盒至少要准备两个，把主食和菜分开放。因为如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能性会更大。此外，将要带的菜炒至七八成熟即可，防止微波炉加热时破坏其营养成分。
　　有哪些“美味佳肴”是不适合用于带饭呢？
　　上班族不宜带含油脂高的食品，如回锅肉、糖醋排骨、肉饼、炒饭等，因为这样的菜品含油脂太高，相对低油脂食品来说，这些东西更容易变质。另外，米饭是最好的主食，而馒头、大饼类主食则不宜进入自带盒饭。
　　此外，味道鲜美的海鲜只能即时享用，不能加入带饭的便当盒中，这主要是因为两个原因：一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上看也会影响食欲；另一方面，鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。另外，凉拌菜也不适合做便当。因为凉拌菜加工的时候就受到较多污染，即使冷藏，隔夜后也很可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。刘 红