记者 秦廷富 文/图
　　从厨房的学徒工，到管理50人的厨师长，20年中，沈轶只做了一件事情：在烟熏火燎的餐饮舞台上坚守初心。
　　1997年，沈轶进入重庆市旅游学校烹饪专业学习，与餐饮结下了不解之缘。从学徒，到现在的经理、厨师长，一干就是20年。沈轶说，是坚守和执着让他走上事业的高峰。
　　毕业后，沈轶先后在重庆市万友康年大酒店、重庆王龙门白象餐厅实习，学习粤菜、川菜的烹饪技巧。在粤菜学习中，他掌握了扒、晒、焗等特色烹制方法，为今后的发展打下坚实基础。
　　7年的“江湖”行走，沈轶练就了一身真本领，他选择回到家乡北碚。
　　2006年5月，沈轶正式加入北碚泉霖饮食服务公司旗下的新世纪酒家。凭着锲而不舍的精神，沈轶从尾炉做起，仅一年时间就获得泉霖首届技能大赛的热菜组冠军，让他在公司一鸣惊人。这时，他刚满26岁。
　　“这个冠军，完全来自创新！”沈轶表示，三天的冥思苦想，他自创了“青蛙鱼”这道菜品：用整条草鱼造型成青蛙模样，中间不能有脱离。这不仅仅要求刀功精细，更要求火候恰当，色、香、味、形具佳。
　　经过三天里多次练习，沈轶在赛场上表现得行云流水、一气呵成：鱼头鱼颈做身体，鱼腹肉做前腿、尾鳍做脚趾，番茄做眼睛、冬瓜做荷叶，栩栩如生的“蛙栖荷塘图”让评委们赞不绝口。
　　机会总是留给有准备的人。2009年底，泉霖公司旗下的南城公馆酒楼开业，沈轶作为第一批员工，参与了开业的筹备和管理工作。两年时间里，沈轶把粤菜和川菜有机结合，开发的菜品和味型备受欢迎。
　　“我对菜品质量特别挑剔，有时甚至苛刻。”说起对烹饪技艺的坚持，沈轶非常骄傲。
　　2011年，29岁的沈轶成为新开业的泉霖大饭店首任厨师长，这是该公司最年轻的厨师长。在这里，他把自己多年学习的烹饪知识和技术发挥得淋漓尽致，使酒店营业额屡创新高，月营业额超过100万元，受到顾客的高度称赞。
　　自己的努力、企业的平台，在烟熏火燎的餐饮舞台上，沈轶上演了一出华丽的人生大戏。
　　2014年初，沈轶回到南城公馆酒楼任经理兼厨师长一职，这次他的主要任务是转型升级。
　　沈轶首先从减人工、降成本入手，大刀阔斧进行改革，并根据市场需求开发亲民菜品，采用净菜配送、链式操作方式，带领酒楼员工转型，成功实现扭亏为盈。
　　现在，沈轶管理着50多名员工，通过推行“补位工作法”，解决繁忙时人手不够的难题，把有限的人力用到极致，充分调动每个员工的积极性。
　　在不断探索川菜菜品和味型创新的同时，沈轶还承担起培养新员工的重任。他把新员工当作家人，从食材结构、调味原理，烹饪方法等各个环节不厌其烦地讲解，手把手示范。不少新员工已成长为公司旗下各个酒店、食堂的技术骨干。
　　忠诚、踏实、吃苦、热爱、执着，沈轶说，正是这十个字，激励着他脚踏实地向前迈进。
　　在泉霖公司10年的浸染，沈轶先后荣获重庆五一劳动奖章、重庆餐饮行业先锋奖、北碚区“民厨争霸”厨艺大赛一等奖等殊荣。▲沈轶手把手为新员工示范。?沈轶最骄傲的就是对烹饪技术的坚持。