“兼善三绝”

三溪口豆腐鱼

北碚豆花

缙云醉鸡

　　如果说建筑是一个城市的标志，让人有着惊心之美，那么原汁原味的饮食文化，则更令人铭心刻骨。
　　一道美食，一个故事，一场旅行，一分收获。在北碚走街串巷，寻访惊喜，兼善三绝、缙云醉鸡、三溪口豆腐鱼、北碚豆花……那些散落于大街小巷的各类美食和深蕴的人文“味儿”，就是我们了解这座城市的最好方式，从味蕾到心灵，成为最难忘的城市记忆。
“兼善三绝”
　　“兼善三绝”始创于1940年爱国实业家卢作孚开办的兼善餐厅，分为“兼善汤”“兼善包”与“兼善面”。兼善包以纯手工和面制皮，以酱肉、马蹄和火腿为馅料，制成酱肉包；兼善面采用传统水面，配以火腿肠和鸡汤；兼善汤含海味、鸡蛋、陈醋和胡椒，酸辣可口。根据北碚地方志记载，冯玉祥、孙科、郭沫若、老舍等常在兼善餐厅做客，最喜点“兼善三绝”。品尝地：海旭花园酒店
缙云醉鸡
　　缙云醉鸡乃缙云山一大特色美食，被评为重庆名菜、重庆乡村名食名特和重庆乡村名宴。
　　此鸡如何以醉为名，还得追溯到遥远的远古时代。相传轩辕黄帝巡视到巴山，那时天色已晚，只得到时任巴山夏官缙云氏家歇脚，缙云氏得知黄帝驾到，赶紧杀了自家饲养的几只土鸡，在烧鸡的过程中缙云氏不小心把米酒错当作佐料，顿时米酒飘出的酒味和鸡肉中飘出的香味融合在一起，异香四溢，起锅后鸡肉透着一股诱人的清香，使人食欲大振。轩辕黄帝品尝后，也大声称赞：“米酒烧鸡，味道妙。”就此，一道具有“辣、鲜、香、嫩、烫、糯、甜”的菜品——“缙云醉鸡”问世了。后人在缙云氏烹鸡的基础上加以改进，缙云醉鸡的香气方才绵延千年，流传至今。品尝地：缙云山白云竹海各农家乐
三溪口豆腐鱼
　　三溪口豆腐鱼驰名于上世纪80年代，因鱼鲜、水美、豆腐嫩滑而广受赞誉，让每一个热爱重庆美食的人都想先吃为快，成为重庆美食界的一大传奇。它类似于水煮鱼又区别于水煮鱼，味道比水煮鱼更多了麻辣的浓烈与鲜香。三溪口豆腐鱼取花鲢鱼，佐泡青椒、辣椒面、豆瓣酱烧制而成，具有细腻嫩滑，辣而不燥的特点，再配以当地人以井水制成的豆腐，鱼肉与豆腐口感更是细腻嫩滑，使人越吃越上瘾，欲罢不能。
品尝地：212国道蔡家三溪口沿线
北碚豆花
　　北碚地处嘉陵江边，得江之利，取水之便，做的河水豆花“滚、嫩、绵、白”，色泽洁白，细嫩又有韧性，闻名巴渝。
　　北碚豆花选取优质大豆，用水浸泡透后，和适量清水用石磨推细。磨好的浆放入纱布滤帕中过滤去渣后，将浆液倒入锅中烧沸，然后灭火下胆水（盐卤）点制。点豆花时，盐卤装在一个小碗里，手持长柄汤瓢慢慢均匀地沿浆面上往外刨，一直刨到锅里起“鱼籽眼”状气泡为止。一番精心下卤点制，可见锅中白絮如棉花朵朵。食嫩者，用二号品碗先盛碗窖水，再将未榨的豆花臼在碗中浮起，似荷叶一般，曰“荷叶”。席毕，喝几大口窖水，清热祛毒，醒酒解腻，回甜止渴。
　　品尝地：西南大学桂园酒店、北碚老城张豆花等
北泉挂面　
　北泉挂面创始于明朝，用北温泉水磨面，称为“水磨面”或“温泉面”，以“细如丝、白如雪，中心空通、入口嫩滑、回锅不泥”的特点而闻名。北泉挂面选用特制精粉，加入全清豆粉、土鸡蛋、植物油、食用盐等辅料，由手工精心配制而成，从面粉到成品历经36个小时，大大小小20余道工艺，精心制作而成。
　　历经多年发展，北泉挂面现有韭菜叶、园条、油酥3大类26个品种，其中，以银丝面最为出名。
缙云甜茶
　　缙云山生长的茶常年受云雾滋养，香味厚实，叶底肥嫩露芽。在缙云寺始建之初，山僧就钟爱“于春夏之际，采撷嫩叶、烘焙”，制成茶中精品，饮后回味无穷。
　　缙云甜茶集“药、茶、糖”于一身，汤色碧绿清爽，气味芳香醇和，甘而不腻，富含多种维生素与微量元素，饮后多时，仍感香甜回味，有养生健体之功效。
蜡梅系列产品
　　作为中国蜡梅之乡，北碚静观镇现在不仅能赏蜡梅，还将蜡梅深加工，提取蜡梅花精油，成功研发出蜡梅鲜切花、蜡梅花香水、蜡梅酒、蜡梅面、蜡梅美容品等20多种蜡梅花系列产品，远销全国各地。
北碚叶脉画
　　叶脉画历史悠久，需精选质地硬、网状叶脉的野生阔叶，用特殊工艺去掉绿色皮层，保留筋脉和薄瓤，进行腐蚀干燥处理，耗时近两个月制成叶脉。再通过传统绘画“勾皴点染”等手工技法，巧妙地利用树叶形态各异的优美外形和自然肌理，将中国传统的山水、人物、花鸟题材绘于天然树叶上，将多彩画面和谐地与树叶之自然美融为一体，营造出别具韵味、灵秀自然的艺术境地，给人以美的享受。
　　北碚叶脉画代表作品有：《北碚十二景》《北碚偏岩古镇十二景》《巴渝民居——吊脚楼系列》《巴渝十二景》《春夏秋冬》《牡丹》《菊花》《兰草》《古代侍女图》等。


　　（本版内容原载2017年9月29日《重庆日报》16版）