近期，一篇《牛奶将人类送进坟墓》的文章被炒得沸沸扬扬，引起大面积恐慌。然而，牛奶真的如文中所言，是人类的杀手吗？
　　传言：牛奶中含有激素物质IGF-1，女性饮用过多会罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各种癌症。
　　辟谣：牛奶中确实含有这种激素物质，但是含量很小。IGF1全称叫做“类胰岛素样生长因子”，它是广泛存在于人体中的具有重要生理作用的蛋白质。一方面，有流行病学调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系，但迄今为止并没有证据说明IGF-1是致癌的直接原因（注意：“有一定的关系”不等于就会直接诱发癌症）。另一方面，饮用牛奶所获得的IGF-1的量，与人体内本身含有的量相比是微不足道的。而且，经过人体消化吸收后，牛奶中的IGF-1经过加热、消化、吸收，在人体内已经不再具有生物活性，更不用说致癌了。
　　传言：坎贝尔教授的实验证明了牛奶中的酪蛋白是高致癌物。
　　辟谣：动物实验中的许多条件与人们在日常生活中饮食的条件和方式不同，因此，在动物实验中得出的实验结论，并不能直接推及到人的身上。坎贝尔教授的实验是先让老鼠产生肿瘤——也就是在身体不健康的状态下，再喂以酪蛋白发现其病情恶化。“致使癌症发生”和“促进癌症恶化”是两个完全不同的概念。其次，单纯给老鼠喂以单一酪蛋白，不符合人类饮食多样化的原则。我们每天不可能只吃以酪蛋白这一种蛋白质为食。即使按照《中国居民膳食指南》的建议，成年人每人每天推荐摄入300克牛奶制品，折算下来最多含有7.5克的酪蛋白。而成年人每天需要摄入的蛋白质量为65—75克，300克牛奶中7.5克的酪蛋白仅占人体每天摄入的蛋白质的一小部分，约10%，与100%以酪蛋白为食物的老鼠情况完全不同。最后，牛奶是一款营养物质全面丰富的食物，它对人体的作用是其中各种营养物质综合作用的结果，而酪蛋白只是作为其中的一种营养物质。单纯根据“单一酪蛋白对机体造成负面危害”的实验结论，就进一步推出“不仅含酪蛋白，还含其他营养物质的”牛奶同样对机体也有危害，太过牵强。物无美恶，过则为灾。任何食物脱离食用数量来谈“毒性”都是没有意义的。
北碚区科协 主办