对于不少市民而言，鸡蛋是餐桌上必不可少的食物。然而，近段时间，鸡蛋价格连续上涨，让不少市民大喊吃不消。前日，记者走访北碚各大农贸市场和超市，发现白壳鸡蛋接连反弹至每斤5.5元，黄壳鸡蛋也“跟风”，飙升到5.38元。鸡蛋价格一路看涨，折射出怎样的市场规律？

买蛋：蛋价突破5元大关

“鸡蛋是一天一个价，你看嘛！现在都涨到5块多了。”昨天一大早，在文星湾一家超市挑选黄壳鸡蛋的老人感叹。黄壳鸡蛋价格较便宜，而这种蛋在最近几天也涨价了。

随后，记者走访了朝阳农贸市场和天生农贸市场，发现白壳鸡蛋每斤均涨到5.5元，北碚城区还有个别超市的鸡蛋价格比这个价还高。几位市民称，鸡蛋都是这几天才涨到5块多的。

“鸡蛋都快卖6块钱了。”文星湾一家餐馆的老板称，这几天，蛋价上涨近一块钱，蛋炒饭的利润空间逐渐缩小。

卖蛋：普通蛋冒充土鸡蛋

在朝阳市场，记者在一零售鸡蛋摊贩附近发现了奇怪一幕：一男子提着两个干净的菜篮子来到摊前，摊主并没有和他讨价还价，而是迅速将鸡蛋捡进篮子，这名男子也没有付钱，提着装满鸡蛋的篮子离开摊子。记者跟上前去向他打听价格，男子称这是白壳鸡蛋，每斤5.5元。

随后，男子来到露天市场，开始吆喝卖土鸡蛋，“一块钱一个。”记者以消费者的身份提出质疑：“这个不是土鸡蛋，也这么贵？”该男子指着旁边的土鸡辩称：“这是正宗的粮食鸡蛋。”消费者信以为真，不一会，两篮“土鸡蛋”全部卖完。

蛋量：货源减少  供应量偏低

“按照市场规律，每年到了这段时间，鸡蛋价格都会有略有上调。”永辉超市相关人士分析称，早在十天前，白壳鸡蛋的批发价就从4.7元左右上调至5元多，外地来的黄壳鸡蛋批发价相差在两毛钱左右。“今年3月份，外地零售鸡蛋每斤3元左右，批发价仅两元多，养殖户利润空间小，开始大量杀鸡，导致现在没有多少鸡下蛋，市场供应量下降。”

此外，高温也是导致产蛋率下降的原因之一。蛋鸡产蛋的最适宜温度是20℃；气温达到28℃以上，产蛋量就会逐渐下降；到38℃时，产蛋量显著下降，甚至停止。

永辉超市有关人士称，由于市场的蛋量偏少，现在超市的货也较少，批发价明显上调。该人士表示，会通过多种渠道收集鸡蛋，确保北碚鸡蛋供应量充足，满足市民的日常需求。

                                            新闻链接：如何鉴别土鸡蛋

土鸡蛋价格比普通鸡蛋贵，因此常有不法商贩将普通鸡蛋当成土鸡蛋卖，那么，市民应如何鉴别土鸡蛋呢？

从外观上看，土鸡蛋一般呈土黄色或浅褐色，且个头较小、壳稍薄、颜色浅，较新鲜的土鸡蛋还有一层薄薄的白膜。而洋鸡蛋壳稍厚，颜色深。

打开蛋壳，土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来。土鸡蛋的壳坚韧厚实，含钙量高，不像其他鸡蛋壳那么脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏扁，蛋白也不会开裂，还是完整的。而洋鸡蛋蛋黄略大，呈浅黄色。

拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室（即鸡蛋里面的空隙）越小，鸡蛋就越新鲜。